北京中惠普分析技术研究所发现由于近年来, 食品质量安全问题已经成为社会关注的热点, 同时也出现了一些因检测数据问题而造成的假热点, 如饮料中“砒霜门”事件、乳粉中“香兰素”事件等。这些事件的出现, 除了表明社会对食品安全问题的过分热衷报道, 也表明了食品检测机构现在本身存在的问题。随着食品安全检测的指标越来越多、要求越来越精确, 新的检测方法、检测技术不断涌现。检测方法中采用了许多新开发的自动化程度和精度都很高的分析仪器, 这些仪器的使用, 可以缩短分析时间, 减少人为误差, 大大提高了食品分析检测的速度、精度和灵敏度。但也存在缺乏检定或校准规程, 仅依靠各食品检测实验室内部质量控制的方式来把握仪器的实际运行情况, 产生造成检测数据质量问题的隐患。本文北京中惠普分析技术研究所结合现行的食品安全国家标准及相关食品标准, 对目前食品检测实验室中常用仪器设备的检定和校准需求进行分析, 并提出相关措施, 以提高食品检测实验室的管理水平, 保障食品检测数据的准确性。 食品检测常用仪器分类
1 食品检测项目分类
国内现行的食品检测方法繁多, 涉及的标准方法有近千项, 尚无统一的分类方法。从首批复检机构申请的条件来分类, 食品检验项目分为农药残留、兽药残留、重金属、非法添加物、食品添加剂、其它有毒有害物质、生物毒素、相应的质量指标以及其他共9 类。按目前从事食品检验机构的实际工作状况和食品检测指标的性质分类, 食品检测项目分为感官检验、理化检测和微生物检验, 其中仪器的状态对理化检测的影响最大。理化检测又可细分为重量法分析(如水分、灰分等)、电化学分析(如pH、氟等)、色谱分析(如苯甲酸等防腐剂、甲醇等)、光谱分析(如亚硝酸盐、铅等金属元素等)、质谱分析(如微量三聚氰胺、瘦肉精等)以及一些与品质有关的专用指标等。
2 食品检测仪器分类
食品检测仪器的分类方式很多, 按现行食品检测实验室的实际工作, 北京中惠普分析技术研究所认为实验室常用仪器可分成定性定量测量仪器和辅助处理设备两大类。定性定量测量仪器的显示数据往往需要带入计算, 得出检测结果。此类仪器大多有检定规程, 常见的测量仪器主要包括：
(1) 称重仪器：电子天平、分析天平、台秤等;
(2) 电化学分析仪：酸度计、自动电位滴定仪等;
(3) 色谱分析仪：气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、氨基酸测定仪等;
(4) 光谱分析仪：紫外可见分光光度计、荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、等离子体发射光谱、红外光谱仪等;
(5) 联用仪：气相色谱质谱联用仪、液相色谱质谱联用仪、等离子体质谱仪等;
(6) 品质分析专用仪器：啤酒二氧化碳测定仪、糖度计、粉质曲线仪等。辅助处理设备的显示数据一般不带入计算, 不会直接影响检测结果。但误差过大会对实验条件或实验安全有影响。
此类设备主要包括：
(1) 样品处理设备：粉碎机、均质器等;
(2) 提取设备：索氏抽提仪、超声振荡仪等;
(3) 分离设备：离心机、蒸馏定氮仪等
(4) 浓缩设备：旋转蒸发仪、平行蒸发器等
(5) 消化设备：等马弗炉、微波消解仪等
(6) 试验条件控制设备：电热干燥箱、恒温水浴锅、生化培养箱等。
3 结论
计量检定和校准, 看起来是计量部门的工作, 实际应该是检验操作者、设备管理者和计量部门相互配合的工作。只有检测、管理、计量三者间相互充分沟通, 才能方便、合理、有效、经济地完成检定和校准计划, 保障食品检测实验室中仪器设备的正常运行, 以保障食品检测数据的准确性。
