中惠普研究乳制品中乳糖发酵酵母的筛选！
2019-07-31 14:52
目前，国内外用于发酵乳酒的酵母来源多为从开菲尔、酸马奶酒等传统乳制品中分离而得的安全菌株。近几年，三元实验室课题组成员从西藏奶渣、酸耗牛奶等传统乳制品中分离出如：酿酒酵毋、乳酸克鲁维酵母、马克斯克鲁维酵母等遗传榜性稳定，安全
性高的典型菌株。本文北京中惠普分析技术研究所以实验室现有的醇母菌种作进一步研究，重点围适于乳清中生长发醇乳糖产己醇能为强发酵产品风味良好＂等评价指标，逐级筛选出生长和发酵特性优良的乳糖发酵型醇母，用于乳清酒的下一步发酵。
主要仪器设备
生化培养箱，上海一恒科技有限公司；超低温冰箱，赛默飞世尔科技公司；双光束紫外可见分光光度汁：澳大利亚GBC公司；电子天平，中国江苏常熟长青仪器仪表厂：PB-10型如计，赛多利斯科学仪器有限公司；自动离压蒸汽灭茵锅，北京发恩科贸有限公司；电子恒温水浴锅，天津市泰斯特仪器有限公司；QL-901锅旋泡合器，江苏海市巧麟医用仪器广；MILLIQ净水器，美国MILLIPore公司；3K-巧髙速冷冻离也机，德国Sigma公司；GC-17A气相色谱仪，日本岛津公司，DB-WAX化巧ｍｍ×
30mn×1
巧pm大口径毛细管柱，Agilent公司；spb-3全自动空气源，北京中惠普分析技术研究所；SPH-300高纯度氢气发生器，北京中惠普分析技术研究所；FID检测器，日本岛津公司。
北京中惠普SPH-300高纯度氢气发生器
酿酒酵母B和乳巧克鲁维巧母Q的己醇財受性按照方法，Ｗ乙醇体巧比为横坐标，酿酒酵母B2和乳酸克鲁维酵母Q10的活菌数为纵坐标作图，结果如图1所示。
图1不同乙醇浓度对酵母活菌数的影响
北京中惠普分析技术研究所从图1可以看出，与未添加乙醇时相比，己醇添加量在2%-10%的范围内，两株酵母活菌数均下降，其中乳酸克鲁维酵母的己醇耐受性远低于酿酒酵母。乙醇添加量在2%-4%柯现酸克鲁维酵母活菌数从4.25ｘ10降至0.38Ｘ10，4%-10%范围内，降速缓懷艺醇添加量10％时活菌数为0.018ｘ10。与现酸克鲁维醇母相比，酿酒酵母的活菌数下降平缓。己醇添加量在6%-8%时活菌数1.4ｘ10降至0.71ｘ10，10%醇添加量下，酿酒酵巧活菌数0.22ｘ10，可知在10%己醇浓度时，两株酵母乙醇耐受性相当。
大多数巧酒酵母属不能发酵都糖产生乙醇，而乳酸克鲁维薛母能够产生半乳糖巧酶，并且其生产β-半乳糖昔酶的能力明显高于其他醇母，所Ｗ乳酸克鲁维酵母有着良好的乳糖利用率。在半现糖肯；酶的作用下，乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，除供自身生长外，还用于下阶段生产有机酸、乙醇和CO2。丙爾酸是乳酸克鲁维酵母产生的重要中间代谢产物，在氧气不足时，丙雨酸脱綾反应产生乙酸经一系列反应生成乙醇，发生乙醇发酵，研究表明，乳酸克鲁维酵母是最好的产生生物乙醇的酵母，1g产生化5g生物乙醇。但是其乙醇耐受性低，酿酒酵母是常用于乙醇发酵的安全菌株，不能利用乳糖发酵，但是能利用葡萄糖和半乳糖，将其与乳酸克鲁维酵母混苗发酵乳清时，乙醇产量明显高于乳酸克鲁维单菌发酵的的乙醇产量，综上所述，选择两株酵母混合发酵，并进行下一步发醇条件的优化。
