本文北京中惠普分析技术研究所用顶空进样法-气质联用技术解析铁观音茶梗中挥发性的物质，制作乌龙茶的鲜叶要求具有一定的成熟度，因而茶青中不仅有叶片，还含有较多的梗。茶梗是一种特殊的可再生生物资源，尽管含有相当数量的香气物质，但由于茶梗影响茶叶的美观，同时其茶碱含量偏高，口味较为苦涩，因此，往往被拣出。茶叶加工每年都有大量的茶梗副产品，约占毛茶总重的20%，如果能合理利用，可增加茶叶生产过程的经济效益。茶梗与茶叶所含的芳香性物质和抗氧化性物质的组成相似。芳香物质不仅影响茶叶的品质，而且也影响茶树本身及被饮用者的生理代谢。前人研究发现香气可以调节精神状态，具有抗菌、镇静、止痛、消炎、抗抑郁抗焦虑、抗疲劳等作用。
因此，茶梗中的挥发性物质可以作为天然的食品添加剂、药用保健成分、化妆品原料等，从而提高茶产品的附加值。目前已有学者对茶梗的挥发性物质进行了研究。采用同时蒸馏萃取法提取铁观音茶梗浸膏挥发性成分，用顶空进样法-气质联用法分离鉴定出58种挥发性成分，并将浸膏用于卷烟加香，能够明显丰富烟香，减小刺激性和改善卷烟余味。采用顶空进样法-气质联用对茶梗的香气和铁观音香气的生物活性等进行了研究。
对干燥乌龙茶样及其茶汤的挥发物和糖苷类前体进行感官审评和生化研究，结果表明，梗中茶氨酸和挥发性单萜的积累量比叶子中更加丰富，但茉莉内酯、吲哚和反式橙花醇含量比叶子中少，梗的存在没有显著改善茶样总的香气特征。铁观音作为闽南乌龙茶的代表，其毛茶含有较多的梗，是研究茶梗挥发物很好的实验材料。本试验从安溪不同产地收集了铁观音毛茶，以其梗作为研究对象，采用顶空进样法-气质联用技术对茶梗挥发物进行提取和检测，对其种类、相对含量及其相关的生物活性进行了统计分析，以期为研究茶梗在形成乌龙茶香气品质中所起的作用及茶梗的综合利用提供理论基础。
主要仪器设备
Clarus SQ8T 型气质联用仪、Elite-FFAP 色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25μm）、自动顶空进样器（北京中惠普分析技术研究所）；电子分析天平（0.0001g，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司）；WK-400B 高速药物粉碎机（山东青州市精诚机械有限公司）；实验室超纯水器（科尔顿水务有限公司）。
本研究分析了铁观音茶梗中所含挥发物的种类及相对含量，并统计分析了部分挥发物所具备的的生物活性，经过与前人文献比较分析，初步探究了铁观音茶梗的挥发物。比较梗、纯茶、全茶香气成分与感官审评之间的差异，进一步了解梗在形成乌龙茶香气品质中所起的作用，结合体内和体外生物实验探究茶梗中具生物活性的香气提取物在医药中的作用是接下来的研究方向。
以上内容仅供参考。
