在大家的认知里，氮气是空气中最主要的成分，无色无味，不会起什么反应， 也
没什么特殊的作用，低调到让人总是忽略它。但正是这种常温下很难与其他物质发生
反应的稳定化学性质，让氮气成为一种非常理想的食品添加剂。
一、为什么氮气是食品添加剂
我们都知道，包装食品一定会比散装食品保质期长，这是因为包装食品的密封包
装袋隔绝了氧气、微生物与食品的接触，延缓了食品氧化变质与微生物生长的速度，
延长了食品的保质期。但是大家有没有想过，如果包装袋中的气体不是空气，而是氮
气呢？完全没有氧气的情况下，食品氧化变质速度与微生物生长的速度会不会更加缓
慢，更利于延长保质期？这就是包装食品中大量使用氮气的原因。我们经常见到的奶
粉、膨化食品、饮料、瓶装水、糕饼的包装中都充满了氮气。可能还有人会好奇为什
么不采用其他的稳定气体做食品添加剂，而单单选择了氮气呢？这又与氮气的来源有
关。氮气在空气中的含量约为 78%，来源广泛不说，提取技术也简单，在现代技术不
断升级下，氮气的提取成本也越来越低，这是其他稳定气体所不能比拟的优点。
二、液氮是制冷剂
液氮在常温下的沸点是 -195.8℃，汽化时会大量吸热，可以作为深度制冷剂。另
外，液氮可以直接和生物组织接触，立即冷冻而不会破坏生物活性。因此，液氮经常
运用于冷冻、冷藏及运输食物过程中，比如海鲜运输时。近年来，液氮开始被逐渐应
用于食品的制作过程，比如冒烟冰激凌就是将冰激凌与食用液氮混合制成。混合在冰
激凌中的液氮，遇到空气迅速汽化吸热，将周围的水蒸气直接冷凝成小水珠，产生烟
雾的效果。在瓶装、罐装饮料中，使用的同样是液氮。在 21℃的常温下，1 立方米的
液氮可以膨胀为 696 立方米的气态氮。在饮品灌装时通过特殊工艺滴入液氮，罐内就
可以有一定的内压支撑原本质地偏软的罐体 ；在利用氮气隔绝氧气和微生物来延长产
品保质期时，还能选择更为轻薄的饮料包装材料来降低制造成本。
三、氮气不在配料表上
在《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加 剂使用标准》中，氮气被定义为可
在各类食品加工过程中使用、残留量不需限定的加工助剂。 在《GB 7718— 2011 食品
安全国家标准预包装食品标签通则（修订版）》中规定，加工助剂不需要标识。因此，
在食品中使用氮气或者液氮不需要在配料表中标注，这是符合国家规定的。氮气确实
是安全的食品添加剂。
