气相色谱仪的原理和应用范围
食品安全不仅影响人们的身体健康、生命安全，同时也直接关乎社会稳定、国家形象，因此人们对食品
安全愈加重视。相关调查发现，食品安全问题近年来频繁发生，部分商贩为获取更多利润，抢占市场位置，
常会在 食品中添加药剂、化学试剂等，人们长期食用此类食品后 可能出现依赖性、健康问题等，严重者甚至
会直接危及生 命安全。因此，如何高效检测出食品中的有害物质具有重 要的现实意义。作为流动相色谱分析
仪器，气相色谱仪在 较多的食品安全检测中都能发挥重要作用和价值。基于 此，本文就对气相色谱仪在食品
安全检测中的研究进展进 行简单综述。
1.基本构造
气相色谱仪通常由单元和显示单元这两部 分构成，其中，单元主要有气源、控制计量装置、恒温器 气相
色谱仪在 食品安全检测中的研究进展 文张凌培 覃其静（通讯作者） 唐耀辉 北海市食品药品检验所 和色谱柱
等，显示单元则主要包括检定器、自动记录仪。
2.工作原理
气相色谱仪的工作原理是利用物质沸 点、吸附性等差异，实现对混合物的分离，而后通过检测 器对分离
组分的物理化学特性依次进行检测。色谱柱直 径一般为数毫米，填充物包括固体吸附剂、液体溶剂等， 也被
称为固定相；与之对应的则是流动相，一般为氮气或 者氢气，其不会与样品、固定相发生任何反应，流动相
会 带着分析样品进入色谱柱，因此，流动相也被称为载气， 将样品分次注入，每次都能够得到分析结果。当
载气带着 分析样品连续通过色谱柱时，由于亲和力大小不同，组分 的移动存在明显差异，亲和力大则移动相
对较慢，亲和力 小则移动通常较快。通过一定柱长后，离开色谱进入检测 器，最终完成样品的定性、定量分
析。
3.常见类型
目前，常见的检测器类型主要有热导检 测器（浓度型，应用广泛）、氢火焰离子化检测器（灵敏度高，
主要用于有机化合物检测）、电子捕获检测器（专 属型，可用于有机氯和有机磷农药残留等多种化合物检测）
、火焰光度检测器（对含磷、硫等化合物的灵敏度和 选择性较高）、质谱检测器（质量型、通用型）。
4.应用范围
气相色谱仪在多个行业领域均具有良好 的应用效果和价值，主要包括：
（1）环境保护，可以对大 气、水源等污染地痕量毒物进行分析。
（2）生物化学， 主要用于病理、毒理的研究。
（3）食品发酵，可以用于分 析微生物饮料中的微量组分。
（4）中西药物，对中间体、 成品等进行分析。
（5）石油加工，对油品组成进行分析。
（6）有机化学，主要为有机领域成分分析、研究。
（7） 尖端科学，主要范围是军事检测。
